识杂粮 说说粗粮的价值

作者: zpp 分类: 宇宙探秘 发布时间: 2014/11/19 793 次阅读 点击这里关注论天地

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    相对于大米、精白面这些“细粮”,其他主食如玉米、小米、黑米、燕麦、荞麦和各种豆类等被人们称做“粗粮”,也叫五谷杂粮。营养学家认为,含有粗纤维的“粗粮”虽然不像“细粮”那样顺口,却有很高的保健价值。现代人经常食用高脂肪、高蛋白、高热量的食物,多吃富含纤维素的粗粮,可以促进肠胃蠕动,有助于排除体内毒素,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

  荞麦  荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦,同时富含18种氨基酸。

  紫花芸豆  这种芸豆营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

 花豆  花豆又名肾豆,享有”豆中之王”的美称,相传为朝廷贡品,长期食用具有滋阴壮阳、强身健体的效果。

  黑豆  现代人开始崇尚黑色食品,黑豆可以消肿、润肺、明目、健脾,多作为辅食使用。

  绿豆  含有丰富无机盐、维生素,高温出汗时可及时补充丢失的营养,具有清热去毒的功效。

  腰形黄豆  含高品质蛋白质4%,为粮食之冠,腰形黄豆生于甘肃、宁夏和黄河中游地区。

 玉米  含有较多的粗纤维,比精米、精面高1倍。还含有大量镁,可加强肠壁蠕动。

  红豆  红豆补心、补血,红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或杂粮饼食用。

 薏米  薏米有防癌的作用,能有效抑制癌细胞的增殖,而富含的维生素E对皮肤也非常好。

 黑米  这是一种药、食兼用的米类,现代医学证实,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目的疗效。

 黑花芸豆  黑花芸豆是云南、贵州、四川特色农产品,有健脾壮肾之功用,可以成为日常食物摄取中植物蛋白的主要来源。

 蚕豆  含有大量蛋白质,以及钙、钾、镁、维生素C等,特别是赖氨酸含量丰富。

食用禁忌

1.如果粗粮吃的太多,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

2.长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多,导致营养不良的典型表现。

3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。

4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

营养师指出,吃粗粮很有必要,但一定注意粗细搭配,同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时,不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用,以免造成营养不良。

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